Süßsaure Rote Bete, Quitten & Co -
Tipps zur
Herstellung von Pestos & Relishes
von der Gartenführerin Birgit Bauer
Fotos: Barbara Reif
Fotos: Barbara Reif
Jetzt im Winter schauen wir gerne noch einmal auf das Jahr 2016 zurück. Es war das Jahr, in dem Rheinhessen seinen 200. Geburtstag feierte. Gartenführer und Gartenbesitzern haben sich mit vielen Aktionen zum Jubiläum beteiligt.
Mittwochs im Museum -
hieß eine Reihe, bei der Besucher eingeladen wurden,
eine Zeitreise durch 200 Jahre Nutzgarten zu machen.
Die
Gartenführerin stellte dar, wie die Ernte aus dem Garten vor 200 Jahren haltbar gemacht wurde und wie aus
"Süßsaurem" die heute beliebten Relishes, Chutney und Pestos wurden.
Für die Besucher hatte Frau Bauer Kostproben vorbereitet ...
... die sehr gerne angenommen wurde.
Für alle, die es versäumt haben an dem wunderbaren Vortrag teilzunehmen oder die die Rezepte gerne noch einmal selbst nachkochen möchten, verrät Frau Bauer gerne nochmal, wie sie es gemacht hat.
Mixed Pickles in Essig
800ml Essig, 200ml Wasser,
20g Salz, 80g Zucker aufkochen und erkaltet über das halbgares Gemüse, Kräuter
und Gewürze geben. Man kann auch Essig pur verwenden. Die Lösung nach 2 Tagen
erneut aufkochen und erkaltet über Gemüse geben. Mixed Pickles sollen vor dem
Verzehr 6-8 Wochen an kühlem und dunklem Ort durchziehen.
Apfel – Sellerie - Relish
500g Äpfel, 250g Zwiebeln
gewürfelt
250g Möhren, 250g Sellerie
geraspelt
Ingwerwurzel (walnussgroß), 1
Zimtstange, 80g getr. Cranberrys
400-500ml Essig, 100g Zucker
aufkochen, Obst-Gemüsemischung u. Gewürze zugeben, ca. 45 Min. köcheln. 20 min
vor Kochende Cranberrys zugeben.
Tomaten – Chutney
750g Tomaten, 200g Zwiebeln
gewürfelt, 25g Ingwer fein gehackt, Abrieb einer Zitrone, ½ Tl Salz,1Tl.
eingelegter, grüner Pfeffer mit 120ml Essig und 150g Zucker ca. 30 Min.
köcheln.
Tipp: Falls
das Chutney etwas zu flüssig erscheint, am Ende der Kochzeit etwas Gelierzucker
zugeben und weitere 4 Min kochen.
Tipp: Essig
durch Wein ersetzen
Petersilien-Pesto
100g Petersilie, 30g
Walnusskerne, 30g ger. Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 2 El. Öl, 100 ml kalte
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer. Alles fein pürieren. Eine Woche im Kühlschrank haltbar
Rote Bete – Quitten - Chutney mit Walnüssen
1kg Rote Bete, 1kg Quitten
(vorbereitet gewogen) schälen u. grob raspeln
250g Zwiebeln fein würfeln, 6
Gewürznelken, je 1Tl. Piment- u. Korianderkörner in Teefilter binden. Alles mit
2Tl. Salz, 1Tl. Pfeffer und 500ml Essig zum Kochen bringen und ca. 35 Min.
köcheln. Von der Kochplatte nehmen u. Gewürze entfernen. 500g Gelierzucker und
100g geh. Walnüsse zufügen, evtl. mit Essig, Salz, Pfeffer Nelken/ Koriander
gem. pikant abschmecken. Wieder zum Kochen bringen, 4 Min. sprudelnd kochen
lassen. Das Chutney heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
Übrigens: Der Garten von Familie Bauer ist geöffnet am:
14.Mai von 10 - 18 Uhr
und zur Blauen Stunde am 21.Juli, 18 - 23 Uhr. Mehr Infos:
www.offene-gaerten-rheinhessen.de/ Ein Blick in die Gärten
